Сообщений в теме: 3254

[KatastrOFFa]

Да в этой теме несколько человек отписывается ) остальные сидят и тоже думают, вот бы как-нибудь приготовить бы такое ))

 

А у меня семейный прикол с готовкой: я обычно готовлю однообразно, т е чередую привычные блюда. А когда муж куда-нить уезжает, и я остаюсь одна, я "порчу продукты", т е покупаю что-нибудь непривычное или то, с чем я еще не имела дело, и готовлю, пока его нет, типа чтоб не кормить его гадостью, если вдруг не получится вкусно. Но обычно все нормально получается, я ему звоню и рассказываю, как это вкусно и что как-нибудь потом приготовлю и для него тоже.   И что-то так получается, что я про это забываю.  А он иногда начнет вспоминать: "А помнишь, ты обещала хачапури приготовить, и запеканку, и паэлью, и печеньки с марципанами.." и еще что-то там вспомнит, про что сто лет назад я ему рассказывала 

[Sprinter]

Я сегодня нажарила кусочками филе курчака ,добавила фасоль хайнц в томатном соусе и лук репчатый .Фоткать не чего .

Завтра нажарю печени куриной и похвастаюсь 

[xGlamourx]

=

Сообщение отредактировал xGlamourx: 08 Май 2016 - 13:11

[Sprinter]

Ем грейфрукт свити .Это божественно вкусно ммм

[Философия]

остальные сидят и тоже думают, вот бы как-нибудь приготовить бы такое ))

Остальные готовят,но им лень заморачиваться с фотками и рассказами

да, я раньше фоткала, а щас таааак лень. Хотя готовлю много и всяко-разно

[SuzieQ]

Завтра нажарю печени куриной и похвастаюсь 

Мммм обожаю

 

Даже рецепт присмотрела - http://www.say7.info...aya-pechen.html. Не опробовала сама, правда, еще.

[aurelia]

Девочки,собралась печь "Графские развалины" ,но у меня безе не всегда держится.

Иногда опускается сильно,мне сказали ,что это от масла ( пеку на кальке смазанной маслом) 

Может чем нибудь заменить кальку и масло? 

Сообщение отредактировал aurelia: 25 Апрель 2014 - 14:31

[xGlamourx]

=

Сообщение отредактировал xGlamourx: 08 Май 2016 - 13:11

[Vikki2000]

Ну вот.. пришлось сделать безе
В основе Графских развалин и есть безе, потому и разваливаются.
Нужно или пергамент или масло, одновременно использовать нет необходимости.

[aurelia]

Glamour,загуглила рецепт Развалин ,

Есть с безе и без  .

Духовку прогреваю перед тем как лист ставить,вода вроде не попадала .

Странно ,что всегда по одной и той же технологии делаю и каждый раз разный результат.

 

Vikki2000 ,приятного АПП! 

[Vikki2000]

От белков много зависит - чем свежее, тем больше толка

[aurelia]

Вот что у меня сегодня получилось.

[Vikki2000]

Красота!!! Выглядит как объедение! Наверняка на вкус вкусняшка.. мммм..

[xGlamourx]

=

Сообщение отредактировал xGlamourx: 08 Май 2016 - 13:12

[Vikki2000]

Я в детстве обожала графские развалины именно за то, что сделаны из безе и чуток крема )))
Вроде, кругом написано, что безе и меренги - одно и тоже. Про холодную духовку вообще не слышала, надо будет попробовать что получится.

[aurelia]

меренга по объему намного  больше ,поэтому и выпекать ее сложнее.

у меня она вообще никогда не получается и я стала заменять ее маленькими безешками,меньше нервотрепки

кстати по поводу крема,впервые решила вместо простой сгущенки,впендюрить варёную ,плюс немного сливочного масла и взбитых сливок,получилось просто супер вкусно.

[fgnxgx]

Безе и меренги это действительно одно и то же.Хотя хз, кулинары вот что пишут: 

безе - крем 

меренги - это выпеченные изделия из безе

 

Сообщение отредактировал fgnxgx: 26 Апрель 2014 - 08:55

[moonwalk]

Безе(меренги) есть разные и отличаются они  методикой взбивания.  взбивания.   Для десерта "Анна Павлова" меренга должна быть хрупкой снаружи и суфле подобной внутри (для этого добавляется крахмал и уксус),для безешек-печенек все должно хрустеть,поэтому вид взбитых белков отличается.Для безесодержащих десертов как "Киевский торт","Ангельский биквит" используются "состаревшиеся белки",те они должны находиться в холодильнике несколько дней (можно заморозить и разморозить).Тогда вид  взбитых белков совсем не похож на взбитые белки для "Анны Павловой" и безе-печенюшек.Высушиваются безе в духовке при температуре 80 -90 С ,после высушивания они должны быть в духовке до полного остывания....иначе опадут.Лучше добавлять сахарную пудру при взбивании(она легче и держит белки на пиках). Выкладывать безе надо на пергамент. Как  показывает моя практика-это идеальный вариант. От масла безе опадают.Белки не терпят жира.

И из моей практики  ньюансик:  если белки не очень хотят взбиваться (соль,лимонный сок )...смело можно увеличить дозу лимонного сока.

[moonwalk]

Ну раз тема пошла про белки..тогда предложу рецептик вкуснейшего десерта "Пища Ангелов". После выпекания пасхальный куличей ,у меня остались 8 белков. Я их заморозила и позавчера разморозила,чтобы испечь вкусняшку.

  Для бисквита:

белок- 8шт

мука -2/3 стакана(250 мл стакан)

сахар- 1 стакан

разрыхлитель- 0,5 чл

щепотка соли

лимонный сок- 1 ст ложка.

Взбиваем  белок с добавлением соли и лим. сока. Потом постепенно добавляем сахар. Белки не должны стоять пиками,а стать гладкими.Потом вводим муку с разрыхлителем и аккуратно вмешиваем лопаткой.Все... тесто готово.

Выпекать надо в форме с цилиндром внутри! Это важно....Форму нельзя смазывать,можно вырезать на дно формы пергамент. Выпекать при  170 С до румяности и не лазить в духовку  первые 20 минут.  И важный момент- остывать бисквит долже в форме ,надетой на горлышко бутылки(те вверх дном).Не вынимая из формы переворачиваем вверх дном  и через цилинр формы надеваем на бутылку. Это важно,тк иначе бисквит  станет плоским.Потом аккуратно поддеть ножом по краю формы и помочь бисквиту выбраться из формы.

Я перерезала бисквит на 3 коржа  и использовала 2 крема: лимонно-апельсиновый курд и взбитые сливки!(не белки,как я написала раньше..запечаталась ). Очень гармонично  и нежно получилось. Я бы сказала десерт для девочек .

После смазывания,надо поставить в холодильник(хотя бы на 4 часа)  и подождать,а не резать сразу,как это сделала я.   Ну не смогла удержаться. В холодильнике курт застывает и кожи пропитываются. Он очень нежный получается.

Сообщение отредактировал moonwalk: 26 Апрель 2014 - 15:07

[Vikki2000]

Moonwalk, а сколько по времени сушить при температуре 80-90?